Zucchiniröra

by maria

Detta har blivit sommarens favorit. Jag har tjuvat svärmors knep att lyfta tomatsmaken genom att fräsa den ihop med lite sirap eller socker, så gott. Sen har jag bakat zucchinin i ugnen ihop med vitlök och olivolja för att blanda allt i en tomat-paprika-lök röra. Prova och njut ihop med nybakat bröd eller till något från grillen.

Ingredients

• 2 zucchini, ca 400 g
• 2 vitlöksklyftor
• 2 paprikor
• 2 gula lökar
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk sirap/brunt socker
• 400 g krossade tomater
• olivolja, salt, peppar

Method

1. Skala zucchinin och skär den i bitar. Blanda med olivolja och salt. Baka i ugnen ca 20 minuter i 200 grader.
2. Krossa vitlöksklyftorna och baka dem ihop med zucchinin i ugnen.
3. Skär grönsakerna i tärningar och fräs i 5 minuter. Blanda tomatpuré med sirap/socker och hetta upp ihop med de frästa grönsakerna. Tillsätt tomaterna och låt allt puttra på låg värme i 15 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Blanda i den ugnsbakade zucchinin och vitlöken.
5. Lägg upp i en skål och servera med bröd eller något annat du gillar