Ugnsbakad lax med citronris och krämig kålsallad

by madeleine

Serves 4

Ingredients

• 600 g laxfilé
• 1 msk olja
• 0.75 tsk salt
• 0.5 tsk svartpeppar
• 4 portioner jasminris
• 0.5 kruka dill, hackad
• 0.5 citron (ca 1 tsk finrivet skal och 1 msk pressad juice)
• Salt och svartpeppar
• 300 g spetskål, fint strimlad
• 1 morot, tunt hyvlad
• 60 g salladslök (ca ½ förpackning), skivad
• 0.5 lime (ca 1 msk pressad juice)
• 1 msk neutral olja
• 1.5 msk risvinäger
• 0.5 msk strösocker
• 0.5 dl naturell yoghurt (10 %)
• 0.25 dl majonnäs

Method

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt och peppar.
3. Tillaga mitt i ugnen i cirka 25 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 52–56°C.
4. Koka under tiden riset enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Vispa ihop limejuice, olja, risvinäger, socker, salt och peppar tills sockret löst sig. Blanda dressingen med spetskål, morot och salladslök.
6. Rör ner yoghurt och majonnäs i kålsalladen precis före servering.
7. Blanda det nykokta riset med hackad dill, finrivet citronskal och citronjuice. Smaka av med salt och svartpeppar.
8. Servera den ugnsbakade laxen tillsammans med citronriset och den krämiga kålsalladen.