BOMBA rice (Arroz Caldoso) grundrecept

by madeleine

Drömrätt som går att göra på 1000 sätt. Arroz Caldos betyder ”ris i buljong” på spanska och till skillnad från Italiens risotto som är krämig är detta en lättare mer ”buljongig” rätt. Smaksätt buljongen hur du vill med de tillbehören du vill. Viktigt är att använda riktigt ”bomba rice” då det har egenskaperna att suga upp upp till 3 gånger sin vikt och släpper inte stärkelse som gör riset kladdigt (som tex risottoris gör)

Serves 4

Ingredients

• 4 dl bomba ris
• 1 grön paprika
• 1 mindre gullök
• 250 g körsbärstomater
• 1 chili
• 1 vitlöksklyftor
• 0.5 dl vit vin
• Scampi (använd det protein du föredrar)
• Pilgrimsmusslor (använd det protein du föredrar)
• Persilja för garnering
• 0.5 dl fond (tex skaldjursfond, välj fond som passar med ditt protein)
• 1 msk MSG (valfritt)
• 16 dl vatten

Method

1. Beroende på vad du har att tillgå kan du antingen göra din egna buljong, köpa färdig buljong eller köpa fond och blanda upp med vatten. Godast är givetvis med riktig buljong men här blandar vi fond och vatten då fond alltid finns i butik :) Smaksätt hur du vill, tex addera saffran.
2. Koka upp vattnet och tillsätt fonden och MSGen. Smaka av smakintensiteten och tillsätt salt och fond efter tycke. Låt sjuda på svag värme.
3. Hacka paprika och gullök och stek på mellanväg värme tills det mjuknat något. Se till att inte löken tar färg.
4. Dela körsbärstomaterna på mitten och finhacka vitlök och chili. Tillsätt i pannan och stek tills tomaterna mjuknat något. Vitlöken får inte ta färg.
5. Tillsätt riset och stek i ca 2 min
6. Häll över vinet och buljongen och rör om en gång. Låt sedan puttra i 15-20 min utan lock och utan omrörning. Stäng sedan av plattan.
7. Fräs scampi och sedan pilgrimsmusslor och lägg ovan på riset
8. Ringla hackad persilja ovanpå och servera