Wontons med hemgjord chiliolja

by testuser

Fläskfärsfyllda små degknyten serverade med en hemgjord chiliolja. Wontonplattor hittar du i frysdisken i välsorterade affärer eller hos asiatiska butiker. Tips! Det blir en stor sats av chilioljan. Det som blir över går bra att spara i en burk med lock i kylen upp till 6 månader.

Serves 4

Open in the app

Open in the app to save this to a cookbook, scale the servings, and cook from it step by step.

Coming soon to the App Store and Google Play.

Ingredients

Wonton
40 wontonplattor
350 g fläskfärs
3 salladslökar (eller 8 cm purjolök))
1 klyfta vitlök, riven
4 cm färsk ingefära, riven
0.5 krm vitpeppar
1 msk majsstärkelse
2 msk japansk soja
2 msk vatten
1 ägg
Chiliolja
1 dl gochugaru (koreanska chiliflakes, om du ej har ta 50/50 milt paprikapulver och vanliga chiliflakes)
1 msk five spice
3 msk vita sesamfrön
2 tsk sichuanpeppar
2 lagerblad
2 stjärnanis
3 klyftor vitlök, rivna
2 tsk färsk ingefära, riven
4 dl neutral matolja
Sås
5 msk chiliolja (se recept ovan)
4 msk japansk soja
2 msk svart risvinäger (eller balsamvinäger om man inte hittar)
1 msk strösocker
Till servering
4 port ris, kokt
1 pak choi
2 salladslökar

Method

Chiliolja
Börja med chilioljan, gärna dagen före. Mortla sichuanpepparn. Lägg alla kryddor i en kastrull.
Hetta upp oljan till 180 grader. Häll oljan över kryddorna. Blanda försiktigt. Låt svalna, plocka sen bort lagerblad och stjärnanis.
Gör såsen. Ta 5 msk chiliolja och blanda med soja, risvinäger samt strösocker. Ställ åt sidan.
Wontons
Blanda ihop fläskfärs, salladslök,, vitlök, ingefära, peppar, majsstärkelse, soja, vatten och ägg.
Lägg ut några wontonblad på torrt underlag, lägg i ca 1.5 tsk fyllning i varje. Stryk lite vatten längs med degkanterna. Vik ihop och förslut. Se klippet för att se hur Jennie gör.
Koka ca 8-10 wontons i taget i en stor kastrull, ca 3 minuter. Lyft upp och fortsätt koka alla wontons.
Dela pak choi i stora munsbitar och koka 1 minut i kastrullen du kokat wontons i. Strimla salladslöken.
Lägg upp wontons och pak choi. Strö över salladslök och ringla över chilioljedressingen. Servera genast med nykokt ris.