Ugnsbakad sej med tartarsås och smörslungad potatis

by madeleine

Ugnsbakad sej är en enkel vardagsfavorit som passar året om. Här serveras den med rostad fänkål och sparris, smörslungad potatis med färska örter och en krämig tartarsås fylld med syrliga och salta smaker.

Serves 4

Ingredients

• 600 g sejfilé
• 3 msk olivolja
• 1 fänkål
• 10 gröna sparrisar
• färsk dill
• salt
• 1 dl majonnäs
• 2 msk crème fraîche
• 2 msk surkål, finhackad
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 msk kapris
• 1 tsk dijonsenap
• 10 cornichons, fint tärnade
• 1 knippe färsk gräslök, fint skuren (spara lite till potatisen)
• 1 knippe färsk dill, fint skuren (spara lite till potatisen)
• 0.5 citron, finrivet skal och saft
• svartpeppar
• honung, efter smak
• 800 g fast potatis
• 1 msk smör

Method

1. Börja med att koka potatisen i lättsaltat vatten.
2. Blanda majonnäs, crème fraiche, surkål, schalottenlök, kapris, dijonsenap, cornichoner, gräslök och dill (lägg undan lite gräslök och dill till potatisen) i en skål.
3. Smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar. Runda av smaken med lite honung om det behövs.
4. Ställ kallt fram till servering.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Skär fänkålen i mindre klyftor och bryt av den träiga delen på sparrisen.
7. Lägg grönsakerna i en ugnsform, ringla över olivolja och salta lätt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter.
8. Ta ut formen och lägg fisken ovanpå grönsakerna. Ringla över resterande olivolja och salta fisken.
9. Tillaga i ugnen i 7–10 minuter tills fisken når en innertemperatur på 45–46 grader. Temperaturen stiger ytterligare några grader efter att fisken tagits ut ur ugnen.
10. Riv över lite citronskal och toppa med färsk dill.
11. Häll av vattnet från potatisen. Vänd försiktigt potatisen med smör, gräslök och dill.
12. Servera den ugnsbakade fisken tillsammans med de rostade grönsakerna, den smörslungade potatisen och en generös klick tartarsås.