Bearnaise med Karljohan

by madeleine

Open in the app to save this to a cookbook, scale the servings, and cook from it step by step.

Coming soon to the App Store and Google Play.

Ingredients

350 g smör
2 äggulor
2.5 msk vinäger (gärna dragon, annars rödvins)
1 tsk sherryvinäger
1.5 msk vatten
2 schalottenlök
1 dl Färsk eller fryst karljohansvamp (om du har torkad, öka mängden smör något)
10 g gräslök
10 g bladpersilja
Salt

Smält smöret och lägg i svampen. Jag hivade ner lite torkad trumpetsvamp också och ökade mängden smör med 50 gram då den drar åt sig en del.
Låt småputtra i 10-15 minuter och sila av svampen.
Finhacka schalottenlöken. Lägg den i en panna tillsammans med vinäger och koka upp. Sila av och häll i vattnet och låt svalna något.
I bunke/sauteuse du vill slå såsen i, lägg i ägg och vinägerblandningen.
Vispa på svag värme tills äggen tjocknar något (och är 50-55 grader).
Se till att smöret har samma temperatur och tillsätt det droppvis tills de tjocknar något och sen allt snabbare.
Tillsätt gräslök, persilja och smaka av med salt och sherryvinäger.