Wienerschnitzel med potatissallad och dillgurka

by daniel

En klassisk wienerschnitzel som tar avstamp i ett barndomsminne från Alperna. Inspirerad av Hugos skidsemester i Österrike, där krispigt panerad schnitzel serverades med potatissallad som tillbehör, bjuder den här rätten på både nostalgi och genuina smaker.

Serves 4

Ingredients

• Schnitzel
• 4 skivor kalvinnanlår (à ca 150 g)
• 3 dl vetemjöl
• 4 ägg
• 5 dl ströbröd
• neutral olja, till stekning
• ister, till stekning (eller talg)
• 4 klyftor citron, till servering
• salt
• svartpeppar, nymalen
• Potatissallad
• 800 g färskpotatis
• 1 silverlök, finhackad
• 2 msk kapris, grovhackad
• 1 dl färsk persilja, finhackad
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 3 msk olivolja
• 1 msk vatten
• gräslök, finskuren
• Dillgurka
• 1 gurka, tunt skivad
• 1 msk äppelcidervinäger
• 2 msk strösocker
• 3 msk vatten
• 0,5 tsk salt
• 2 msk färsk dill, hackad

Method

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk men fortfarande fast. Låt svalna något och skiva den.
2. Blanda vinäger, senap, olivolja, vatten, salt och peppar till en vinägrett. Vänd ner potatis, silverlök, kapris och persilja. Smaka av. Låt stå i rumstemperatur fram till servering. Toppa med gräslök precis vid servering.
3. Rör ihop vinäger, socker, vatten och salt tills sockret löst sig. Blanda ner gurkan och dillen och låt stå i minst 20 minuter.
4. Banka ut köttet tunt mellan plastfolie. Krydda med salt och peppar. Vänd köttet först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd. Stek i rikligt med neutral olja och ister eller talg på medel till medelhög värme tills schnitzlarna är gyllene på båda sidor.
5. Servera schnitzeln direkt med potatissallad, dillgurka och citronklyftor.