Open in the app to save this to a cookbook, scale the servings, and cook
from it step by step.
Coming soon to Google Play.
Ingredients
12 små fasta potatisar, skrubbade
1 l vatten
2 dl äppelcidervinäger
0.75 dl salt
1.5 l frityrolja
0.5 tsk gräddfil
1 dl vispgrädde
3 salladslökar, skivade
salt
60 g löjrom
0.5 kruka dill, plockad och hackad
Method
Rör ut gräddfilen i grädden i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur cirka 2 dygn.
Torka salladslöken i torkugn eller på plåt (gärna perforerad bakplåt) i vanlig ugn på 65 grader varmluft cirka 3 timmar. Ta ut och salta lätt. Förvara i lufttät burk med lock i rumstemperatur.
Skär potatisen i cirka 1 mm
tunna skivor nästan hela vägen igenom. Använd antingen en träslev eller handduk som du viker 3 gånger från varje sida till en
”ränna” i mitten där du lägger potatisen. Lägg potatisen direkt i isvatten när du har skurit den.
Koka upp vatten, vinäger och salt i en kastrull. Lägg ner potatisen och sjud 1 timme utan lock i cirka 90 grader varmt vatten, det ska inte koka. Potatisen ska inte bli genomkokt, liksom halvrå. Ta upp potatisen med hålslev, låt kallna i isvatten och ställ i kylen. Detta kan förberedas upp till 3 dagar före servering.
Låt potatisen rinna av något. Värm oljan till 140 grader och fritera potatisen 25–30 minuter tills den är krispig rakt igenom.
Håll koll, det kan ta både kortare och längre tid. När det nästan slutar bubbla från potatisen är den klar.
Låt potatisen rinna av på galler eller hushållspapper. Har du tid kan du fortsätta tillaga de friterade potatisarna i ugn på 65 grader varmluft 1 timme, då blir de ännu krispigare. Potatisen kan stå i ugnen max 2 timmar.
Toppa hasselbackarna med syrad grädde, torkad salladslök, löjrom och dill. Servera direkt!
