Kycklingsallad med mozzarella och basilikadressing

by daniel

En sallad med kyckling, mozzarella och en dressing på basilika kan vara det enklaste och godaste som finns. Här samsas kycklingen med bland annat paprika, körsbärstomater, pumpakärnor och mozzarella. Ta med till picknicken eller servera hemma som en supergod vardagsrätt.

Serves 4

Ingredients

• 0.5 dl pumpakärnor
• 500 g kycklinglårfilé
• 1 msk matolja
• salt
• svartpeppar
• 1 kruka krispsallad eller annan sallad
• 250 g körsbärstomater
• 1 gul paprika
• 0.5 silverlök eller rödlök
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 dl olivolja
• 1 kruka basilika
• 65 g babyspenat
• 2 förp mozzarella (à 125 g)
• bröd (gärna surdegsbröd)

Method

1. Rosta pumpakärnorna hastigt i en torr stekpanna, lägg upp på en tallrik.
2. Stek eller grilla kycklingen i oljan i stekpannan, 4-5 minuter på varje sida, eller tills kycklingen har en innertemperatur på 72°C. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen på en tallrik.
3. Ansa och lossa salladsbladen från varandra. Dela tomaterna i halvor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skiva löken mycket tunt, gärna på en mandolin.
4. Blanda vinäger och olivolja. Hacka basilikan fint och rör ner i dressingen. Smaksätt med salt och peppar.
5. Skär kycklingen i skivor eller strimlor.
6. Lägg sallad, spenat, tomater, paprika, lök och kyckling på ett fat.
7. Häll av mozzarellaosten och bryt den över salladen. Ringla dressingen över salladen och toppa med pumpakärnor.
8. Till servering: Servera gärna surdegsbröd till kycklingsalladen.