Italiensk kycklinggryta med krämigt saffransris

by christine

Serves 4

Open in the app

Open in the app to save this to a cookbook, scale the servings, and cook from it step by step.

Coming soon to Google Play.

Ingredients

• 4 kycklingklubbor (med skinn)
• salt (till stekning)
• svartpeppar (till stekning)
• matolja (till stekning)
• smör (till stekning)
• 2 sardeller
• 1 gul lök, tunt skivad
• 1 röd chilifrukt, skivad
• 4 klyftor vitlök, skivade
• 3 kvistar rosmarin, repade
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl vitt vin
• 1 lagerblad
• 400 g hela konserverade tomater (gärna San Marzano)
• 2 dl kycklingbuljong
• 100 g cocktailkapris
• 100 g oliver (med kärna)
• 0.5 citron, skal och saft
• 1 kruka färsk kruspersilja
• salt
• svartpeppar
• 3 dl arborioris
• 7 dl vatten
• 0.5 g saffran
• 50 g smör
• olivolja
• färsk kruspersilja

Method

1. Dela kycklingklubborna på mitten. Salta och peppra.
2. Bryn kycklingen ordentligt i matolja och smör tills den har fått fin färg. Lyft upp kycklingen och lägg åt sidan.
3. Häll över stekfettet i en kastrull. Tillsätt sardeller, gul lök, chili, vitlök och rosmarin. Fräs på medelvärme tills löken mjuknat.
4. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa en kort stund. Häll på vitt vin och koka upp.
5. Tillsätt lagerblad, tomater och kycklingbuljong. Lägg ner kycklingen och låt koka under lock i ca 20 minuter.
6. Tillsätt kapris och oliver mot slutet av koktiden. Smaka av grytan med salt, svartpeppar, citronskal och citronsaft. Vänd ner hackad kruspersilja precis före servering.
7. Fräs riset snabbt i lite olivolja. Häll på vatten och tillsätt saffran. Koka på låg värme i ca 20 minuter.
8. Tillsätt smöret i riset och rör om till en krämig konsistens. Smaka av med salt.
9. Servera kycklinggrytan med det krämiga saffransriset och garnera med persilja.