Caponata

by madeleine

Så gott och så nyttigt!! Perfekt till hösten och passar till allt, kött, fisk och kyckling. Här serverar vi med råris och lammentrecote. Detta recept är till en big batch som räcker till många matlådor.

Serves 8

Open in the app

Open in the app to save this to a cookbook, scale the servings, and cook from it step by step.

Coming soon to the App Store and Google Play.

Ingredients

2 auberginer
1 zucchini
1 gullök
1 röd paprika
0.5 dl små kapris
Urkärnade svarta oliver
En skvätt vitvin (typ 3 matskedar, inte så noga)
1 chili
3 vitlöksklyftor
Färsk persilja
1 msk tomatpuré
600 g krossade tomater

Method

Skär auberginerna och zucchini i tärningar. Salta och stek i olivolja
Tillsätt skivad gullök och stek tills löken mjuknat. Lägg grönsakerna och löken åt sidan på ett fat
Fräs hackad chili, vitlök och kapris ett par min. Vitlöken får inte få färg. Tillsätt tomatpuré
Lägg tillbaka grönsakerna och slå på krossade tomater. Salta riktigt. Koka i 10 min
Lägg i oliver, vitvin och timjan. Koka i ytterligare 20 min. Lägg i hackad persilja precis innan servering.