Årets kantarellpasta

by christine

Serves 2

Ingredients

• 3 stora nävar färska kantareller, rivna i mindre bitar (cirka 300-400g)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 kruka persilja, finhackad, spara lite till slutet
• 2 vitlöksklyftor, finrivna
• 2 dl kycklingbuljong
• 2 msk crème fraîche
• 1.5 tsk citronjuice
• 200 g torkad linguine
• 1 dl finriven parmesan
• Salt och nymalen svartpeppar
• Olivolja
• Smör

Method

1. Koka pastan al dente i väl saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hetta upp en panna på hög värme och stek kantarellerna i olivolja tills de börjar bli gyllene runt kanterna.
3. Salta och klicka i en generös bit smör.
4. Tillsätt schalottenlök, persilja och vitlök och fräs tills löken mjuknat och vitlöken doftar.
5. Håll i kycklingbuljongen och låt koka upp.
6. Tillsätt crème fraîche och reducera tills ungefär hälften återstår.
7. Smaka av med citronjuice, svartpeppar och eventuellt mer salt.
8. Låt pastan gå klart sista minuten i såsen tillsammans med lite färsk persilja. Sänk värmen och rör ner parmesan tills såsen blir krämig.
9. Servera direkt med lite extra parmesan och persilja.